Zomerse salade met kip, kokos en mango

Zomerse salade met kip en mango kokos rode peper taugé

De inspiratie voor deze salade vond ik tijdens een lunch in La Place. Ik moet heel eerlijk bekennen dat koude rijst in salades mij nooit zo trekt. Maar de combinatie met rode peper, kip, mango en kokos klonk wel goed dus waagde ik het erop. En de smaken verrasten me niet alleen, het smaakte me zo goed dat ik hem graag wilde namaken thuis. En ik moet zeggen: dat is me goed gelukt! Ik durf stiekem wel te stellen dat deze zomerse salade me misschien nog wel beter smaakt 😉

Deze zomerse salade is erg lekker, vult goed en heeft de juiste combinatie van pit (rode peper), hartig (kip), zoet (mango), tropisch (kokos) en de taugé, bosui en gebakken uitjes zorgen voor de crunch. Ik heb deze salade al een paar keer gemaakt voor lunch en avond eten en it never disappoints.

Het beste is om rijst te gebruiken van een dag eerder die goed koud is, ik adviseer dus ook wel om de rijst ruim vooraf te maken en goed af te laten koelen. Belangrijk om de rijst niet te zacht te koken, je wilt wel een goede textuur behouden!

Zomerse salade met kip, kokos en mango – voor 2 personen 

Gekookte rijst, gekoeld en hoeveelheid naar wens
1 mango, in stukjes of plakjes gesneden
60 gram geraspte kokos, geroosterd
1 paprika in korte smalle reepjes
300 gram AH gebraden kipfiletplakjes caesar of tandoori

Voor de dressing
1 rode peper, in ringetjes gesneden
4 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel Chinese light sojasaus
1 eetlepel sesamolie
Peper en zout naar smaak

Voor de topping
60 gram taugé
1-2 stengels bosui, in ringen gesneden
Gebakken uitjes
Korianderblaadjes, optioneel
Rode ui, in dunne halve ringen optioneel

  1. Rooster de geraspte kokos in een koekenpan en zet deze aan de kant. Let op: dit kan heel snel gaan!
  2. Snijd de mango in stukjes, de rode paprika in dunne smalle reepjes, de rode peper en de bosuitjes in ringen.
  3. Meng de ketjap manis met de sojasaus, sesamolie, de rode peper (let op: als je niet van te scherp houdt moet je niet alle peper erin doen!) en voeg naar smaak peper en zout toe. Proef de dressing, moet hij wat zoeter? Ketjap manis. Moet hij wat zouter? Sojasaus (of zout). Mis je een beetje de Aziatische smaak? Sesamolie. Proef, voeg toe en meng tot de dressing naar smaak is. Let wel op: des te langer de rode peper in de dressing zit, des te langer de pit in de dressing trekt.
  4. Haal je gekookte rijst uit de koelkast en meng deze met de geroosterde kokos.
  5. Vervolgens stel je je zomerse salade samen: voeg de kip, paprika, mango en taugé toe. Strooi vervolgens je toppings hierover heen: de bosui en de gebakken uitjes. Schenk de dressing eroverheen.
  6. Maak je salade eventueel af met koriander en serveer.

Eet smakelijk!

Heb je dit recept gemaakt of iets anders lekkers? Deel je culinaire avonturen via #macaronsenmie!

Heb je een vraag of opmerking? Stuur me dan een berichtje via Instagram of Facebook (klik op onderstaande logo’s)

     

Groene viscurry

Groene viscurry Matt Cravat Masterchef Australia

Als foodie kun je eigenlijk Instagram niet missen, het is een bron van inspiratie voor recepten, met lekker makende foto’s. Één van de foto’s van Matt Preston heeft geleid tot dit recept voor groene viscurry. Als je nu denkt huh wie? Je kent hem vast, als je een beetje een foodie bent en als ik zeg Masterchef Australië en ‘sjaaltjes’ weet je helemaal wie ik bedoel 😉

“Groene viscurry” verder lezen

Quesadillas (met guacamole)

Quesadillas met gehakt of kip met guacamole en zure room mexicaanse tosti

J. en ik waren nog maar kort samen toen wij voor het eerst, geïnspireerd door Mascha (van Beautygloss, ja totaal geïnfluenced) quesadillas gingen maken. Leuke anekdote: in het oorspronkelijke recept van Mascha werd aangegeven dat je de jalapeños in plakjes moest verspreiden over de quesadillas. Ik kan je zeggen: J. zijn mond stond bijna in brand 🤣 Belangrijke tip dus: snijd de jalapeños fijn, dan is de scherpte beter verdeeld 😉

“Quesadillas (met guacamole)” verder lezen

Aspergesoep

Aspergesoep met spek ham en ei asperges bieslook

Het is weer aspergeseizoen! Ik zie ze weer in de supermarkt en ook op de markt verschijnen. Helaas is J. niet een enorme fan van asperges. Hij vindt het niet vies, maar niet lekker genoeg om het vaak te willen eten (want toegegeven: asperges zijn best duur). Maar aspergesoep, dat lust hij gelukkig wel! Laatst scoorde ik voor 2,50 een bosje en daar kon ik mooi aspergesoep van maken.

“Aspergesoep” verder lezen

Gnocchi met gepofte knoflook, spinazie en ricotta

gnocchi met geroosterde knoflook, spinazie en ricotta Delicious magazine

Sinds een half jaar heb ik een abonnement op de Delicious magazine. Zeker als je geen idee hebt waar je zin in hebt is het een bron van inspiratie. Dit recept voor gnocchi met gepofte knoflook, spinazie en ricotta komt ook van de Delicious en werd mij getipt door een vriendin. En als je kant-en-klare gnocchi koopt in de supermarkt is staat dit ook in een mum van tijd op tafel!

“Gnocchi met gepofte knoflook, spinazie en ricotta” verder lezen

Marmercake

Marmercake cake pure chocolade chocoladecake

Eerlijk? Ik ben geen diehard cake-fan. Niet zo één die meerdere recepten heeft voor verschillende soorten cake met diverse smaakjes en toppings. Maar soms heb ik wel eens cravings (nu bijvoorbeeld, terwijl ik dit typ) naar een lekker stukje cake. Onlangs dacht ik dus ook weer eens, laat ik eens een marmercake bakken. Maar dan niet eentje die je kant-en-klaar koopt in een pak en alleen nog maar eieren bij hoeft te doen. Nee, gewoon from scratch.

“Marmercake” verder lezen